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正宗的上海生煎,可不是“皮薄汁多”,秘密都在这里!
摘要：生煎馒头是上海最有名的小吃。许多人认为“薄皮多汁”是上海生煎的特点。事实上，这是错误的。上海真正的生煎完全不是这样滴。让老师傅讲讲上海学派的煎经吧。生煎，是上海最有名的小吃之一。
上海生煎的口感鲜美，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，香气四溢。在制作过程中，生煎的底部会被煎至焦黄色，这是生煎最特别的地方。
将搓好的生面皮放在砧板上，将馅料放在薄皮上，用手将馅料压扁，然后将薄皮包裹住馅料，捏紧封口。将一个平底锅放在火上，加入适量的油，等油热后将生煎放入锅中。
上海特色生煎包都在哪些角落里面隐藏着大庙春大庙春的生煎包长短常有名的，良多老上海喜欢吃，想吃生煎包城市到大庙春去买。
烹饪步骤：面粉中加入3克发酵粉，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜进行发酵。发酵后的面团成双倍大。葱，姜剁碎。韭菜洗净切碎。扇贝肉温水寖泡，淘洗几遍。把扇贝肉剁碎。猪肉剁碎。
蟹黄包一般是上海一带（江南）比较流行的包子，皮特别薄，里面的馅比较甜酥，比较好吃。就分量来看，北方人觉得非常不值它的价钱。
上海美食记忆——大壶春生煎馒头
1、大壶春的生煎包，褶子开口是朝上的，用不发酵的死面做成的皮子，有点厚，所以我们上海人叫“生煎馒头”。虽然没有浓浓的一口汤汁，但是肉汁已经浸入馒头皮里，略带甜味的口感，恰到好处地符合上海人的习惯。
2、生煎馒头是上海的小吃。生煎馒头，是上海，苏州等地有名的汉族传统小吃之一，属于上海特产。起源于1920年代的上海。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。
3、上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。
4、如果你想品尝到真正的上海风味，大壶春是不容错过的选择。其次，如果你想尝试一些不一样的口味，那么可以去市区的吴中路美食街尝一尝正宗的猪肉、虾仁、香菇等口味的生煎馒头。
5、上海大壶春之全发酵生煎馒头的做法 先调肉糜，姜末最好是磨成绒再泡小半碗的温水，也可以放点小葱进去。
上海的生煎包哪家最好吃?
1、丰裕生煎：位于上海市静安区武宁南路40号，是一家知名度较高的煎包店，提供各种口味的煎包，包括鲜肉、虾仁、豆沙等。口感酥脆，馅料鲜美，价格适中。
2、大壶春生煎创立于1993年，迄今已有20年，是上海最具规模的品牌之一，拥有7家品牌连锁店。 口感与特色 三大品牌的生煎包都有着酥脆外皮，以及鲜美的馅料。
3、老街小笼：被誉为上海最好吃的生煎包，因其馅料中掺入蟹粉而备受喜爱。外婆家：口感鲜美、皮薄馅大、汁水丰富，是许多人心目中的最爱之一。阿姨生煎：她家的生煎包皮薄馅实，个头饱满，香气四溢，深受广大食客喜爱。
4、上海生煎包最有名的店铺具体如下：大壶春。大壶春生煎做法十分老派，但也阻止不了众多人的喜爱。因为大壶春采用全发酵技术，使得在熟铁锅上煎出的生煎又脆又香。东泰祥生煎。
5、大壶春的名气早已传遍上海，在南京路附近寻找一家好吃的生煎店，绝对不能错过这里。第三家是南翔馒头店。虽然南翔馒头店以馒头著名，但它家的生煎更是名声在外。南翔生煎包虽然体积不大，却有着丰富的肉汁和芝麻香味。
上海生煎包哪家最有名
上海生煎包有三大品牌：虹桥一只酥、老西门生煎、大壶春生煎。虹桥一只酥是在2003年由上海虹桥开发区化工厂的工人们创办的，现已有8家直营店和分店。菜单种类多样，口味独特。
老街小笼：被誉为上海最好吃的生煎包，因其馅料中掺入蟹粉而备受喜爱。外婆家：口感鲜美、皮薄馅大、汁水丰富，是许多人心目中的最爱之一。阿姨生煎：她家的生煎包皮薄馅实，个头饱满，香气四溢，深受广大食客喜爱。
第三家是南翔馒头店。虽然南翔馒头店以馒头著名，但它家的生煎更是名声在外。南翔生煎包虽然体积不大，却有着丰富的肉汁和芝麻香味。店内的装修也非常有特色，晚上去味道更佳，强烈推荐给各位食客。
小杨生煎：是一家位于上海市静安区的生煎包店。该店的生煎包口感鲜美，底部酥脆，上层皮薄馅嫩，味道浓郁。城隍庙的汤包：城隍庙是上海著名的旅游景点之一，这里的汤包也是非常有名的。
上海生煎馒头哪里好吃
1、想要尝一尝正宗的生煎馒头，在上海的老街小巷中一定能找到好吃的店家。首先，无论是上海的本地人还是外地游客，都会推荐大壶春生煎馒头。
2、东泰祥 它在上海的分店很多，人气很高，也是上海开业的比较早的生煎店，多年来一直保持着不错的口碑，它家的拌面也好吃。
3、东泰祥生煎。东泰祥生煎可谓是生煎行业内历史悠久的品牌，它采用半发酵技术，每一道流程都有严格的记载，东泰祥品牌煎出的优质生煎即便冷了，底部也会保持脆性。敲三记生煎馒头。
4、第二家是大壶春。这家店的特色就是生煎是在铁质大壶里蒸制，这样可以保证生煎的外皮酥脆。大壶春的名气早已传遍上海，在南京路附近寻找一家好吃的生煎店，绝对不能错过这里。第三家是南翔馒头店。
5、老上海的生煎馒头分为两大帮派，大壶春的“清水生煎”和萝春阁的“混水生煎”，萝春阁如今已吃不到了，不过现在的丰裕生煎和小杨生煎也属于这类。