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六合猪头肉的评价
1、六合猪头肉：这是六合的传统名菜，早在晚清时期有享有盛誉。闻到开胃口，进口即化、一抿下肚、肥肉酥烂、精肉鲜香、味纯而嫩、糯香润滑。
2、具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。民国以后，大约有20家店铺经营猪头肉，其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究。
3、猪头肉特点是，它跟啥在一起做，就反映出啥味。就这点，咱们都爱吃它，好配菜。另外，猪脑子也很聪明。
4、四川的猪头肉最出名，那里的猪头肉肉质特别的紧实，吃起来也特别的香。而且猪头肉也特别的有嚼劲，非常的美味。
5、顾名思义，六合菜肯定和六合人息息相关，六合人融合淮扬菜和徽菜的长处，加上本地的土特产，经过时间的沉淀，慢慢制作出来了属于当地本味的菜系，又渐渐在世界各地出名。
6、而且在一定程度上还能够有效的缓解贫血的现象。并且每个地方都有自己不一样的烹饪猪头肉的方式，比如说哈尔滨的猪头肉色泽红润，而且口感更加香甜软糯。六合猪头肉肥而不腻，作为下酒菜非常不错。
正宗六合猪头肉的卤制配方,究竟是怎样的?
1、猪头肉卤制好以后，起锅之前记得加入鸡精调味，一般来说，50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉，加鸡精100--150克，加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉。猪头肉因为卤制时间较长，所以猪头肉调色用的糖色不能一次性加得太足。
2、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
3、卤萝卜－ 简单中的丰盛 12 同时间所卤制的鸡蛋，一样是浸泡卤汁18个小时后的成品。
正宗的六合卤猪头肉配方是什么?
原料： 猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香5克、桂皮5克、酱油40克、甜面酱50克。
卤萝卜－ 简单中的丰盛 12 同时间所卤制的鸡蛋，一样是浸泡卤汁18个小时后的成品。
香料：八角20g，肉寇20g，荜拨20g，桂皮20g，陈皮50g，丁香8g，山奈20g，花椒20g，茴香15g，香叶20g，良姜20g，草果5个，甘草15g，干红辣椒100g。
一个10斤猪头卤出来有多少肉
正常情况下，一个10斤的猪头如果完全去骨，可以出5--8斤生肉，正常情况下每斤生肉可以出0.75斤熟肉。 就这样，一个10斤的猪头终于腌好了。 煮熟后可获得50.75=6斤熟肉。
十二斤带骨猪头能出8千克肉。这样的猪头一般有两种：一种是带耳带骨的生猪头，另一种是去骨的半成品，每一种猪头也都分三六九等。
卤猪头的出肉率 带骨的猪头如果没有经过特殊的腌制处理，那么一般一斤生的也就出4两多点。去骨的猪头如果火候掌握得好，一般一斤可以出6两多的熟肉。
带骨的猪头如果没有经过特殊的腌制处理，那么一般一斤生的也就出4两多点。去骨的猪头如果火候掌握得好，一般一斤可以出6两多的熟肉。还有些售卖猪头肉会用碱来腌制和处理猪头，这样猪头的吸水性变大，因此出肉率会提高。